La dieta sin gluten se ha convertido, para algunos, en una opción más para cuidar su alimentación debido a las muchas ventajas que supone para el organismo. Para otros, sin embargo, no se trata de una elección, sino que vivir sin gluten es vital para su salud.
Analizamos la enfermedad e investigamos sobre qué ocurre cuando eliminamos el gluten por elección. 
TODO SOBRE LA ENFERMEDAD
¿Qué es la enfermedad celíaca? Es una enfermedad autoinmune provocada por este componente que no es ni más ni menos que una proteína contenido en el trigo, centeno, cebada y avena.
¿Qué síntomas provoca la celiaquía? Básicamente daño e inflamación del intestino. Dolor abdominal, náuseas o vómitos, distensión abdominal, flatulencia, diarrea o estreñimiento, dolor de cabeza, anemia, úlceras de boca y fatiga. Algunas personas sufren síntomas graves, mientras que otros son sin síntoma.
¿Existe cura? El único tratamiento que existe hoy en día es una dieta estricta, libre de gluten de por vida puesto que, aunque se consuma en pequeñas cantidades, puede aumentar el riesgo de problemas de salud graves: deficiencias de nutrientes, enfermedad hepática, infertilidad, osteoporosis, algunos tipos de cáncer y un mayor riesgo de otras enfermedades autoinmunes.
La celiaquía, en datos
Afecta a 1 en 70 de la población, pero la investigación muestra el 80 por ciento de los que padecen celiaquía permanece sin diagnosticar y sin darse cuenta que están viviendo con la condición.
En España está trabajando para crear conciencia de la enfermedad, particularmente con los médicos. Un diagnóstico precoz y manejo de la enfermedad celíaca con una dieta libre de gluten pueden revertir los síntomas, reducir el riesgo de complicaciones y mejorar la calidad de vida.
Es importante saber que tiene un vínculo genético. Miembros de la familia de las personas con enfermedad celíaca tienen un riesgo elevado de resultados positivos para la enfermedad con una probabilidad de 1 en 10 que parientes del primer grado tendrá también el condition
LA DIETA GLUTEN-FREE COMO ELECCIÓN
Son muchos (cada vez más) los que han optado por eliminar el gluten de sus vidas como una opción para estar mejor alimentados o, incluso, para facilitar la pérdida de peso. Cuidado: eliminar el gluten no está relacionado con la pérdida de peso (de hecho muchos productos gluten-free llevan un extra de calorías y grasas para compensar la menor palatabilidad inherente a la utilización de harinas sin gluten , especialmente en panadería y bollería) y puede causar la falta de ciertos nutrientes que sí benefician nuestro organismo como los cereales.
Esta decisión hay que tomarla con consciencia y saber sustituir bien los alimentos y nutrientes que va a necesitar nuestro cuerpo. En The Konjac Shop, nos parece muy importante el «saber comer», puesto que cada vez estamos más saturados de información sobre dietas y gurús de la alimentación que haríamos bien en poner en entredicho.
Por eso, queremos recordar la importancia de guiarse de fuentes fiables de alimentación y de las personas con formación en este asunto. Es importante saber que hay opciones, como nuestra pasta de konjac y amaranto (cereal) que es libre de gluten y ayuda a sustituir otros cereales y granos que sí contienen esta proteína.
Tomar una alimentación sin gluten, siempre que se hagan las sustituciones adecuadas por otros alimentos con nutrientes similares, no supone ninguna diferencia.
Por fortuna, se puede sustituir el gluten por otras proteínas vegetales como las presentes en:
1. El amaranto y la quinoa.
2. El maíz.
3. El arroz.
4. El sorgo.
Para quienes no padecen la enfermedad, retirar la mayor cantidad de alimentos que contienen gluten de la dieta, puede traer ventajas sustanciales para el intestino y el sistema inmunológico. Aunque para unos y otros, es sin duda primordial buscar que la dieta sea lo más equilibrada posible. Sustituir algunos carbohidratos de cereales que contienen prolaminas, puede lograrse a través del consumo de cereales permitidos, pseudocereales como el amaranto y la quinoa, legumbres, y otros productos libres de gluten.
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